https://zao-news.ru

Численность населения Земли продолжает расти, а вместе с этим увеличиваются и потребление ресурсов, и вредные выбросы. Одним из главных источников выбросов CO₂ считается животноводство. Ученые предупреждают: чтобы спасти климат, необходимо срочно менять пищевые привычки, в первую очередь сокращая потребление мяса. Активно обсуждаются альтернативные варианты: пища из насекомых, водорослей и даже медуз. Наряду с этим исследователи предлагают даже более необычные решения — например, создавать продукты питания из пластиковых отходов или из воздуха.

**Еда из мусора**

В конце августа специалисты из Университета Южного Иллинойса разработали технологию преобразования пластиковых и сельскохозяйственных отходов в съедобные продукты. С помощью специально модифицированных дрожжей они превращают такие отходы в белки и ароматизаторы, а из получившейся массы затем выпекают печенье под названием µBites. Исследователи объясняют, что пластик и еда имеют общий элемент — углерод, поэтому задача заключалась в перестройке молекул. Дрожжи, давно использующиеся в промышленности для получения различных веществ, превращают составляющие пластиковых бутылок и растительные отходы в питательные соединения.

Ключевым этапом считается предварительная обработка исходного сырья методом окислительного гидротермального растворения, что позволяет раздробить твердые материалы на мелкие фрагменты. Полученные компоненты скармливают дрожжам, которые синтезируют питательные вещества. После добавления клетчатки, крахмала и подсластителя смесь формуют в печенье с помощью 3D-принтера.

Попробовать такое печенье пока нельзя из-за отсутствия разрешения на употребление, однако запах и вкус уже оценивают — для этого были специально выведены штаммы дрожжей, создающие ванильный аромат и бета-каротин (из компонентов, содержащихся в пластике). Разработчики надеются, что продукт появится на рынке в течение нескольких лет и может использоваться в условиях ограниченных ресурсов — в зонах стихийных бедствий, на подводных лодках и даже в космических миссиях.

**Еда из воздуха**

Финская компания Solar Foods открыла в Вантаа первый в Европе завод, производящий пищевой белок солеин из электричества, воды и углекислого газа, без использования сельского хозяйства. Производительность составляет 160 тонн в год. Солеин имеет вид желтоватого порошка и внешне неотличим от привычной муки, а блюда из него по вкусу напоминают обычную пасту.

Производство организовано следующим образом: с помощью возобновляемой энергии воду расщепляют на водород и кислород, которые, вместе с углекислым газом, подаются в ферментер для выращивания микробов, выделяющих белок. Конечный продукт на 95% производится "из воздуха", оставшиеся 5% — это минеральные добавки. Урожайность нового белка в сотни раз выше сои.

Компанию поддерживают государственные субсидии, и она надеется занять массовый сегмент рынка, предлагая солеин для производства заменителей мяса, сыров, соусов, лапши и даже шоколада. Однако помимо технических и экономических препятствий существуют и регуляторные барьеры, а рынок еще только формируется.

**Мясо из лаборатории**

Параллельно ведутся эксперименты по выращиванию настоящего мяса в искусственных условиях — не из животных целиком, а из их клеток. Учёные пытаются сделать мясо, аналогичное натуральному, но без вреда для окружающей среды и с меньшими затратами ресурсов. Одна из главных сложностей — получить структуру, схожую с натуральной мышечной тканью. Для этого применяются каркасы из целлюлозы, куда сажаются стволовые клетки коров. При соответствующих условиях клетки приживаются и развиваются, формируя волокнистую структуру, по виду совпадающую с настоящим куском мяса.

Одна из главных проблем такого производства — высокая стоимость питательных сред, особенно факторов роста. Чтобы снизить расходы, ученые стали внедрять эти вещества непосредственно в каркас, а не в жидкую среду, что существенно сокращает себестоимость продукции. Клеточные культуры формируют мышечную и жировую ткань, после чего их можно готовить как настоящее мясо.

**Вопросы привычек**

По мнению специалистов, массовый переход на альтернативные источники пищи произойдет не скоро. Главным барьером считается психологическая инерция: людям трудно перестраиваться и принимать новые виды продуктов. Эксперты отмечают, что уже сегодня концентраты белков из насекомых могут служить полноценной заменой мясу по составу аминокислот.

Кроме того, современные продукты сильно отличаются качеством от тех, что были 30–40 лет назад: в них меньше витаминов и полезных веществ, поэтому появляется тенденция к обогащению продуктов дополнительными нутриентами. С этой точки зрения внедрение новых, устойчивых способов производства пищи может быть даже полезным. Но чтобы такие продукты заняли достойное место на столах, потребуется время и изменение менталитета общества.

Учёные предлагают альтернативу привычной пище: что нам предстоит есть

Новости

События

Общество

Последние новости

Учёные предлагают альтернативу привычной пище: что нам предстоит есть

Новости

События

Общество

Последние новости

Техническое обновление сайта